為了把變性淀粉能夠應(yīng)用在更多的地方我們需要不斷的對(duì)于他的整個(gè)的性質(zhì)進(jìn)行改良，這樣才能夠充分的保證我們?cè)谌魏螘r(shí)候都能夠使用到變性淀粉，而且對(duì)于變性淀粉來(lái)說(shuō)他的變性的方式也是不一樣的，不同的變性方式對(duì)于變性淀粉來(lái)說(shuō)都有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，我們可以根據(jù)我們不同的需要去繼續(xù)寧選擇不同的變性淀粉。那么你知道幾種變性淀粉變性的方法呢？

1、物理變性

預(yù)糊化（α-化）淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉、預(yù)糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。

2、化學(xué)變性

用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

3、酶法變性

（生物改性）：各種酶處理淀粉。如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。

4、復(fù)合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點(diǎn)。