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預糊化淀粉

預糊化淀粉

來源:http://www.97r3d7d.cn/product825049.html

發(fā)布時間:2022-4-22 16:43:30

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預糊化淀粉是我們常見的淀粉的一種,現(xiàn)在我們所使用的淀粉也有非常多不同的種類,那么預糊化淀粉就是非常受歡迎的一種,這種預糊化淀粉在很多的方面都可以去進行應用,而且對于預糊化淀粉來說也是我們每一個家庭當中必不可少的一種,那么現(xiàn)在我們來看一下預糊化淀粉吧。

1.肉制品中添加則可以起到黏合、填充、增強持水性等作用。經(jīng)研究表明在肉制品中添加木薯變性淀粉,對其色澤、口感和貯存穩(wěn)定性方面都有良好的應用效果。目前在肉制品中比較常用的是交聯(lián)淀粉;

2.面食制品中添加它可以改變口感,使其酥脆。面粉中加入變性淀粉做增稠劑,形成良好的黏彈性和延伸性。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降低2%~3%的耗油量;

3.飲料中添加,主要起穩(wěn)定劑的作用,增加黏稠性,改善飲料的質(zhì)地和口感。不同飲料對添加的變性淀粉的要求也不同,比如酸奶所需的變性淀粉不僅要有抵抗酸性環(huán)境的能力,而且對殺菌時的溫度要求也比較嚴格;

4.速凍制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中的變性淀粉具有類似脂肪的組織結(jié)構,可以替代部分奶粉,可以使冰淇淋口感更加細膩光滑,并且不易熔化。速凍水餃中的變性淀粉,可以起黏結(jié)劑的作用,避免面皮破裂。


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