在做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看見哪一些白色的粉末兌上水之后倒入鍋中，其實(shí)使用的就是雷仕淀粉，俺么這步的操作被我們稱作勾芡，不管是在飯店里面吃飯還是在家里面自己做菜的時(shí)候都會(huì)使用到雷仕淀粉，那么你知道用雷仕淀粉勾芡的作用嗎？

因?yàn)槌床说臅r(shí)候原本的之水是比較稀的，所以很難掛在菜上面，這樣我們吃到嘴里的時(shí)候感覺不出來太多的味道，用雷仕淀粉勾芡之后湯汁就會(huì)變得比較粘稠，吃起來也會(huì)覺得菜更加的入味一些。另外用雷仕淀粉勾芡以后的汁包括在菜上面之后也是形成了一層保護(hù)膜，這樣就能夠保證菜里原本的汁水不會(huì)向外流，保證了菜的鮮美。更重要的是，現(xiàn)在做菜都講究色香味俱全，所以勾芡之后形成晶體還能夠讓菜的顏色更漂亮，讓我們更有食欲。