淀粉的種類是非常多的，在使用中的用途也各有不同，很多淀粉的種類小編都沒聽過，今天就和大家一起來認識一下。

  1、綠豆淀粉

  綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質(zhì)好的，但因為它含有的直鏈淀粉較多，支鏈淀粉較少，而且價格比較貴，所以廚房里比較少用（糊化作用主要是靠支鏈淀粉發(fā)生）。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是好的粉絲（有的也會加一些豌豆淀粉），做的那么細還不容易短，口感還很勁道，別的淀粉很難做到。

  2、.土豆淀粉

  土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發(fā)生老化反應(yīng)，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。

  3、嫩肉粉

  嫩肉粉是在淀粉的基礎(chǔ)上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使口感變嫩。